Suspice up
your cooking
Met passie voor smaak!
Ontdek ons heerlijk assortiment
Interessante weetjes
Droge kruiden(mixen) bewaar je bij voorkeur op een droge plek in de keuken. Bij transparante verpakkingen raden wij aan de kruiden(mixen) op een donkere, droge plek te bewaren, bijvoorbeeld in een gesloten kast.
Dit heeft vaak te maken met vocht.
Als er stoom of vocht bij de kruiden komt, kunnen de kruiden en specerijen gaan klonteren.
Dit gebeurt als je de kruiden en specerijen strooit boven een pan of warme dampen van een gerecht.
Wij raden aan niet direct in een pan te strooien, maar het eerst te doseren in je handpalm, op een lepel of in een schaaltje. Dan voorkom je het ongemak van geklonterde kruiden en specerijen.
Ook het ontbreken van zout en anti-klontermiddelen in onze kruidenmixen kan ervoor zorgen dat er klonters ontstaan, maar dat zal geen afbreuk doen aan de smaak.
Dit los je gewoon op door even krachtig te schudden of door met een lepeltje los te roeren.
Je hebt dit waarschijnlijk al zien staan op een flesje chili saus of een potje cayenne peper. De Scoville-schaal. Maar wat wil dit nu precies zeggen? De Scoville-schaal meet de heetheid van pepers en sauzen. Hoe groter dit getal, hoe meer liters water je zal moeten voorzien. Of beter nog liters melk, dit is vetter en zal beter helpen tegen de heetheid.
Hoe wordt de Scoville-waarde gemeten?
Oorspronkelijk mat men de Scoville-waarde door smaaktests te doen. Ze keken hoever gemalen peper verdund moest worden totdat de smaak niet meer scherp was. Tegenwoordig doen ze dit anders. Ze kijken naar de hoeveelheid capsaïcine die de peper bevat. Capsaïcine is de stof die ervoor zorgt dat we pijn en heetheid waarnemen.
De gemiddelde Belg vindt een gerecht met een waarde van 500-1000 op de Scoville-schaal pittig. Eigenlijk is dit heel laag. Als je weet dat er pepers zijn die stijgen tot een waarde van 2.000.000.
De heetste peper
De heetste peper volgens het Guinness Book of Records is de Carolina Reaper. Deze super hete peper heeft een Scoville-waarde die oploopt tot 2.200.000 SE (Scoville eenheden). Als je deze met een neutraal gezicht kan opeten dan ben je denk ik buitenaards. Om je een vergelijking te geven. De Jalapeño peper heeft een waarde van 8000 SE. Een heel groot verschil dus.
Wat helpt tegen pittig eten?
Je mond staat in brand? Wat moet je doen? Een aantal middeltjes kunnen je helpen tegen de heetheid.
- Melk en andere zuivelproducten. Je weet nog dat capsaïcine de heetheid veroorzaakt? Zuivelproducten bevatten caseïne. Dit breekt de capsaïcine af.
- Brood, rijst en aardappelen. Zetmeel zorgt als het ware voor een afscheiding van capsaïcine en je mond. Daardoor ervaar je minder pijn.
- Citroen, sinaasappel en limoen. Lekker zure dingen. Ook zuur helpt de capsaïcine afbreken.
- Pure chocolade. Het hoge vetgehalte in pure chocolade helpt tegen de pittigheid. Het perfecte excuus dus om een chocolade reep te eten.
Wasabi
De sushi-eters onder jullie zullen wel al gehoord hebben van wasabi. Een kleine hoeveelheid hiervan op je tong doet je haren rechtstaan. Nu, wasabi wordt niet weergegeven op de Scoville-schaal omdat de scherpte veroorzaakt wordt door een andere stof. Om het moeilijk te zeggen isothiocyanaat.
Waarom suspices kruiden?
Zonder smaakversterkers
Zoutarm / Zoutloos
Uit liefde voor de smaak
De keukenvaardigheden van mijn vrouw en ik verschillen en onze samenwerking in de keuken is bepaald door wie er de koksbroek aanheeft. Wij werken vaak als een geolied team samen en daar hoort geregeld eens een experimentje bij.
Bij het kruiden van één van deze experimenten liep het anders dan verwacht: eerst blazen, dan voorzichtig proeven, gevolgd door een pijnlijke grimas en een duik naar de waterkraan.
Al vlug kwamen we tot de vaststelling dat de combinatie van verschillende kruidenpotjes de oorzaak moest zijn. Samen opgeteld betekende dit een enorm teveel aan zout!
Hier werd de basis gelegd van mijn ‘uit de hand gelopen hobby’ waar ik zoutarme of zoutloze kruidenmixen maak.
Na getest te zijn door vrienden, familie en later ook mensen met een culinaire achtergrond, laat ik u graag meegenieten van mijn creaties.
Sus H.
Kruiden voor jou gemaakt zoals ik ze thuis zelf gebruik
Spicy comments
Recept Linda
Ikke deze week 1 kg gemengd gehakt en heb daar kleine frikadellebolletjes (met italiaanse kruiden mix erdoor) van gemaakt ( ongeveer doorsnede 5 cm ) en die gebakken.
Dan 1 blik kokosmelk in pot, balletjes erbij, 1 groot blik ananas in eigen nat – zonder het sap – in blokjes gesneden (het sap dat eruit kwam van het snijden wel bij gevoegd). Dan bij in de kokosmelk gedaan.
En dan…… die orientaalse kruiden erbij (met gulle hand). Rijst gemaakt en overgoten met balletjes in dat goudgele mengsel. Man man man… Lekker, écht lekker!!
M-M
“Hallo Sus en Hilde.
We waren aangenaam verrast door de smaken van de kruiden.
Zo verder blijven doen.
Groeten M-M “
